La expresión "alta cocina" siempre se ha asociado con Francia. De hecho, para los franceses, cocinar es todo un arte, y comer es un ritual especial. Este es un rasgo nacional debido a la cultura y las tradiciones centenarias.
Las características principales de la cocina francesa incluyen el uso exclusivo de los productos más frescos. Sus cocineros, como nadie más, pueden preservar la especificidad y el valor nutricional del producto en el proceso de cocción. Los mejores platos de la cocina francesa, desde carne y pescado, sin duda se preparan con la adición de alcohol de élite. Y el orgullo de cualquier chef es un rico "arsenal" de las salsas más inusuales que agregan especias y un encanto único a los platos.
Aprender a cocinar delicias parisinas a nivel de chefs de restaurantes es el sueño de cualquier cocinero. A su atención: los platos más populares de la cocina francesa, recetas con fotos y pequeños secretos de la artesanía culinaria.
10. Flamish
Flamish se parece a la pizza, aunque este plato es mucho más antiguo que el italiano y aún es diferente. Flamish: un cruce entre Lataring kish y la pizza clásica.
Ofrecemos a maestros novatos una receta de flamenco del famoso panadero Richard Bertine. Su técnica es más popular entre los usuarios de la red. Es lo suficientemente simple para principiantes, ¡y el resultado es excelente!
Para preparar la prueba, necesitará:
- Levadura seca instantánea - 10 g;
- Harina - 500g;
- Sal - 10g;
- Agua - 350g.
Productos para llenar:
- Aceite de oliva - 1 cucharada;
- Tocino - 200g;
- Puerro - 2-3 tallos;
- Huevos - 3 piezas .;
- Crema fresca (puede crema agria o queso cottage) - 300 g
- Sal al gusto;
- Nuez moscada - "Por ojo"
- Queso gruyere (o parmesano).
La levadura se debe moler bien en la harina con los dedos. Luego, espolvoree sal, vierta agua. Amasar la masa. ¡No agregue harina! Cuando la masa ya no se pegue a tus manos, está lista. Cúbrelo y mantenlo caliente durante una hora. Después de esto, la masa debe colocarse en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Distribuya manualmente de manera uniforme en toda la superficie, incluidos los lados de la sartén.
Ahora proceda al relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el tocino en rodajas finas. Retire el tocino ligeramente rosado a un lado y dore las cebollas finamente picadas con el mismo aceite. Por separado, preparamos la mezcla en los platos: vierta crema fresca en los huevos (como opción: requesón suave o crema agria), espolvoree sal y nuez moscada. Mezcle todos los ingredientes a fondo.
Vierte la mezcla terminada sobre la masa y distribúyela por toda el área. Luego se extendió el tocino con cebolla. Cubra con queso rallado. Ahora colocamos la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados. Hornear flamisch necesita 20 minutos. Antes de la muesca, verifique: si el color es dorado y los bordes son crujientes, entonces la delicadeza está lista.
Desde la bandeja para hornear, el flamisch debe transferirse a la rejilla para que se enfríe un poco. Sirva el plato en porciones calientes y picadas.
9. Nicoise
Nicoise - Una ensalada muy típica para Francia, donde hay muchas verduras y hierbas en la dieta. Y como esta ensalada es increíblemente sabrosa y nutritiva, se ha dado a conocer en todo el mundo. Los chefs han presentado muchas variaciones interesantes de Nicoise. Pero le sugerimos que comience con una receta clásica, cuyos autores (afirman) fueron pescadores.
Ingredientes esenciales (para tres porciones):
- Frijoles espárragos - 200 g;
- Huevos - 3 piezas .;
- Atún enlatado - 100g;
- Anchoas - 100g;
- Pimienta búlgara - 1 pc .;
- Patatas - 2-3 piezas .;
- Tomates - 2-3 piezas .;
- Aceitunas - 10 piezas;
- Hoja de lechuga - un montón;
- Aceite de oliva - 3 cucharadas l.
- Vinagre de vino - 1 cucharada l.
- Mostaza - 1 cucharada l.
- Sal, pimienta, al gusto.
Hervir los huevos, papas y espárragos de antemano. Los frijoles no deben cocinarse más de 5-6 minutos. Pelar los huevos y las papas después de enfriar.
Por separado, preparamos la salsa para Nicoise. En un plato de cerámica debes mezclar vinagre, mostaza, aceite, pimienta y sal. El vinagre de vino se puede reemplazar con jugo de limón. El pimiento se corta en cubos medianos. Retire las anchoas y el atún de la conservación y corte no muy finamente. Los cubos también se cortan en huevos y papas. Los tomates se cortan mejor en hermosas rodajas longitudinales.
Ahora puede proceder al cálculo de nisuise. En un plato plano (plato), rasgue manualmente las hojas de lechuga lavadas y secas. A continuación se presentan frijoles y papas, huevos y pimientos. Luego coloque las anchoas y las aceitunas. Las aceitunas se pueden poner enteras o cortadas a la mitad. El atún y los tomates son la decoración final. Toda la ensalada se riega uniformemente con salsa cocida.
¡Todo, nisoise está listo! Preparar tal aperitivo en casa no es difícil.
8. Panqueques "Suzette"
Estudiando los famosos platos de la cocina francesa, el nombre "Suzette"O" Crepe Suzette "seguramente te encontrarás. Estos son panqueques increíblemente delicados y sutiles con impregnación de naranja. Suzette es una opción ideal para una cálida fiesta familiar. Esto no quiere decir que la receta sea muy simple, pero la delicadeza vale la pena.
Productos para masa para panqueques:
- Leche (contenido de grasa 2.5%) - 250ml;
- Huevos - 3 piezas .;
- Harina - 100g;
- Mantequilla - 30g;
- Sal - ¼ cucharadita;
Para la salsa que necesitas:
- Jugo de naranja - 200 ml;
- Azúcar - 100 g;
- Mantequilla - 100g;
- Cáscara de naranja - 1 cucharada. l
Solo tenga en cuenta: ¡no se agrega azúcar a la masa para panqueques! Entonces, las yemas necesitan ser blanqueadas de proteínas. En un tazón con yemas, agregue leche fría (todo) y sal. Mezcle la mezcla y vierta la harina gradualmente (todo). Mezcle la mezcla hasta que quede suave y agregue el aceite derretido y enfriado (30 g). Revuelva la masa nuevamente. Si tiene un mezclador, esto acelerará el proceso.
De vuelta a las ardillas. Batirlos con mucho cuidado (a una masa estable). Aquí no puedes prescindir de un mezclador. Ahora la mezcla de proteínas se debe verter gradualmente en la masa, revolviendo constantemente. Como resultado, obtendrás una masa de panqueques tierna, que debes cubrir y poner en el refrigerador durante media hora (es posible hasta una hora).
Cocinar la salsa Vierta el azúcar en una sartén con un fondo ancho. Manténgalo a fuego lento hasta que se convierta en jarabe. No es necesario mezclar azúcar. Puede mover ligeramente la sartén, permitiendo que el jarabe se extienda de manera uniforme. Agregue la mantequilla (100 g) al caramelo terminado. Una vez que se conecta al caramelo, vierta el jugo de naranja y vierta la ralladura picada. Sigue revolviendo, cocina por 5 minutos. La densidad de la salsa terminada debe parecerse al almíbar. Luego se puede verter en los platos.
Ahora saca la masa y pasa a los panqueques. La sartén precalentada frente al primer artículo se puede engrasar con aceite. Mueva la sartén rápidamente, permitiendo que porciones de la masa se extiendan de manera fina y uniforme. A fuego medio, sostenga un lado hasta que los bordes estén rosados y gire con una espátula. El segundo lado durará 30 segundos.
Para una hermosa porción, los panqueques se doblan en un triángulo. Los triángulos terminados se calientan en una sartén en una salsa preparada previamente. Esto le da a la famosa impregnación "Suzette". En los restaurantes, todavía se les agita con licor de naranja (ligeramente regado y prendido fuego en una sartén). Pero para los niños es mejor simplemente sumergirse. ¡Estos panqueques deben comerse calientes!
7. Clafouti con cerezas
Clafuti con cereza - Un postre tradicional casero de amas de casa francesas Este plato ligero y saludable se puede preparar todo el año. Se cocina rápidamente y es ideal para comer algo. En la receta clásica, no se sacan semillas de la cereza para preservar el jugo. Pero si se desea, esta condición se puede eludir.
Para klafuti necesitarás:
- Huevos - 4 piezas;
- Cereza - aproximadamente 0.5 kg;
- Leche - 200 ml;
- Crema (alta en grasa) - 100 ml;
- Mantequilla - 100g;
- Harina - 100g;
- Azúcar - 50g;
- Sal - una pizca;
- Agua - 1 cucharada l
Vierte la harina en un recipiente hondo, vierte azúcar, vainilla y sal. Mezclar todos los ingredientes. Separar las yemas de las proteínas. Vierte las yemas alternativamente en la harina y amasa la masa. Batir las claras a blanco y verterlas en la masa, mezclando. Para que la masa no sea demasiado "huevo", puede agregar solo la mitad de las proteínas. Con el mismo propósito, a veces se vierte nuez moscada o canela en la harina. Luego, caliente (¡no caliente!) Leche y aceite calentados en un baño de agua deben agregarse a la mezcla. Mezcle suavemente y a fondo todos los productos. El resultado es una masa suave que se estira (un poco más gruesa que los panqueques).
Antes de hornear, engrase el molde con mantequilla. Por cierto, puedes hornear klafuti en latas de barro, sirviéndolos en porciones. Ponga la cereza en forma, nivelando la superficie. Vierte la masa encima. Si las bayas permanecen parcialmente por encima de la mezcla, será aún más hermosa. Hornee el pastel durante 40 minutos a una temperatura de 180 grados. Antes de servir, puede decorar el postre con polvo. ¡Deja que la cocción se enfríe, prueba la delicadeza!
6. Kassule
Kassule - Uno de los platos más antiguos de Francia, que una vez fue preparado para reyes. Este es un frijol guisado con aditivos de carne originales. Según una versión, el nombre proviene del "cassette", un recipiente de arcilla ancho en el que se preparó este guiso. Los frijoles y la carne son una buena opción para una abundante cena de hombres. Recomendamos cocinarlo usted mismo.
Productos requeridos:
- Frijoles blancos secos - 300 g;
- Piernas de ganso o pollo - 2 piezas;
- Salchichas de cerdo - 4 piezas .;
- Panceta De Cerdo - 200g;
- Corteza de cerdo - 200 g;
- Manteca de cerdo salada - 1 pieza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Ajo - 2 dientes;
- Zanahorias - 1 pc.
Los frijoles se deben remojar en agua fría 10-12 horas antes de cocinar la cápsula. Escurra el agua vieja de los frijoles, vierta 3 litros de agua fría fresca y hierva durante 5 minutos. Esta agua también necesita ser drenada y los frijoles puestos a un lado.
Ahora pasamos a lo más importante: al caldo. Vierta 3 litros de agua en la sartén. Pon la cáscara grande en el agua. Para la riqueza, puede agregar carne de cerdo o hueso de pollo. Pica las cebollas y las zanahorias en el agua. El caldo debe ser sal y pimienta al gusto y cocinar durante media hora. Después de eso, la piel y los huesos deben eliminarse del agua. Vertiendo los frijoles allí, cocine hasta que estén suaves, pero no hervidos. Tomará alrededor de una hora. Al final, agregue un par de dientes de ajo picado.
Las patas de pollo, las salchichas y la carne en rodajas se deben freír a fuego lento hasta que estén doradas. Una parte importante es el diseño de la cassule. En una olla de barro (o en una bandeja para hornear) se coloca corteza de cerdo. La siguiente es la tercera parte de los frijoles. La siguiente capa es carne de cerdo asada, y detrás están los restos de frijoles. Se colocan salchichas encima y se vierte el caldo, lo que debería cerrar los frijoles. Espolvorea la composición resultante con pimienta negra y envía al horno. Allí, la cassule debe languidecer a 160 grados durante al menos dos horas. La capa superior debe tener un color dorado. Si los frijoles se ven un poco secos durante el proceso, agregue el caldo de carne. El plato se sirve caliente en ollas.
5. Tarta Taten
En los sitios fotográficos con recetas de manjares franceses, este pastel de manzana es el primero en llamar la atención. Historia tarta tatena arraigado a principios del siglo XIX. Y no se les ocurrió este postre en París, sino en la ciudad provincial de Lamotte-Bevron. Stephanie Taten era una experta chef, y su sello distintivo era un pastel delicado con manzanas caramelizadas. Vamos, e intentaremos reproducir su obra maestra en nuestra cocina.
Para el examen necesitas:
- Harina premium - 250 g;
- Mantequilla - 125g;
- Una pizca de sal;
- Agua - 75ml.
Para rellenar:
- Mantequilla - 100g;
- Azúcar - 150 g;
- Manzanas - 3 piezas;
- Vanillin - 10g.
La masa se prepara de manera bastante simple. Vierta sal y aceite frío finamente picado en la harina, muela todo a mano. Vierte agua fría en la mezcla y amasa la masa. La masa homogénea lista debe enrollarse en una bola y colocarse en una película en el refrigerador (durante 1 hora).
Tendrás que jugar con el relleno, porque es ella quien juega el papel principal en Tart Taten. Pon el aceite en la sartén (en trozos). Vierte la mitad del azúcar en el mismo lugar. Luego, coloque rodajas de manzana grandes (sin cáscara). Colocamos rodajas en una pose de botes. Espolvorea las manzanas con vainilla y azúcar. Todos juntos, calienta a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la mantequilla y el azúcar forman caramelo, comprenderá la estructura y el olor.
Por 15 minutos gratis puedes calentar el horno y formar un pastel con la masa. Estirar para que la capa sea un poco más ancha que la bandeja para hornear. Coloque las manzanas en caramelo en una forma hermosa, cubra con masa enrollada, doblando a lo largo del borde inferior. Perforamos la masa en lugares con un tenedor, enviamos el pastel para hornear a 180 grados. Después de 25 minutos, la parte superior se pondrá rosada. Entonces Tart Taten está listo. Sácalo y dale la vuelta después de unos minutos, cubriéndolo con un plato. Aquí en este estado, todavía caliente, y este pastel mágico se sirve sobre la mesa.
4. sopa de cebolla francesa
Este plato puede no sonar muy sabroso. Pero los que probaron el verdadero sopa de cebollaHablan excelentemente de él. En busca de platos franceses y recetas con fotos, preste atención a una sopa de cebolla simple y sabrosa. Es un pecado quejarse de ingredientes caros. Este es un análogo de la "papilla de hacha" rusa. Eso es solo el sabor de este plato es increíble.
Productos requeridos:
- Cebollas - 1 kg;
- Mantequilla - 3 cucharadas;
- Caldo de carne - 1 l;
- Sal al gusto;
- Pimienta negra - al gusto;
- Baguette - mitad;
- Queso duro - 150 g.
Cortar la cebolla en medias aros finos. Comience a vapor cebolla. Esto debe hacerse en una olla antiadherente o en una sartén de paredes gruesas. En una sartén caliente, ponga un trozo de mantequilla y agregue la cebolla. Fría a fuego mínimo, sin olvidar remover. La cebolla debe adquirir un tono dorado, pero no debe arder. Ahora puede verter un vaso de caldo caliente en él. Es mejor cocinar el caldo de antemano. Puede ser pollo, carne de res e incluso vegetales. Deja que las cebollas se cuezan hasta que el agua se haya evaporado. Después de esto, debe verter el resto del caldo y continuar cocinando hasta obtener una sopa espesa. Todo el proceso puede tomar de 40 a 60 minutos. Ahora es el momento de salpimentar la sopa.
Porción tradicional de sopa de cebolla con baguette tostado y queso. Se pueden preparar finas rebanadas de baguette friéndose en seco o tostadas. La sopa se vierte en ollas de barro (soperas). Además, debe poner una baguette y espolvorear con queso rallado (idealmente, gruyeres). Las macetas se colocan en un horno calentado a 200 grados y se cuecen a fuego lento hasta que el queso se derrita por completo. Servir de inmediato! La sopa de cebolla debe estar caliente y fragante.
3. Confitado de patas de pato
Este plato, que suena en francés, es muy confuso "confit de canard" (por cierto, ¡la letra t no se puede leer al final!), También tiene una larga historia. Es cierto que en los viejos tiempos los franceses preparabanConfitado»Como conservación del stock. Incluso sin costuras, las patas de pato cocinadas de acuerdo con esta receta se pueden almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas en línea más solicitadas con fotos de la cocina francesa. En casa, el producto principal puede ser la carne de cualquier carne de ave o conejo.
Productos necesarios para dos porciones de confit:
- Pierna de pato - 2 piezas;
- Pato gordo - 2 cucharadas. l.
- Sal (marina o yodada) - 2 cucharadas. l.
- Perejil, tomillo - 2-3 tallos;
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta guisantes negros y clavo de olor - 2-3 piezas
Cocinar la marinada. Primero debes moler cuidadosamente y mezclar sal, laurel, clavo, pimienta y hierbas en una licuadora. Debería ser un pequeño grano verde. Enjuague y seque las patas de pato, luego frote abundantemente con sal por todos los lados. Ahora debe poner las piernas en un plato, tapar y poner en el refrigerador por un día.
Las patas en escabeche deben retirarse, eliminar la sal de la superficie y secarse con toallas de papel. Elija un plato en el que la carne se ajuste bien tanto en ancho como en alto. Vierta la grasa derretida encima hasta que esté completamente cubierta. Coloque el plato en el horno y cocine a fuego lento a 150 grados 2.5 horas. Después de quitar las piernas de la grasa, se pueden servir en la mesa. Idealmente, deberían tener una corteza marrón dorada y una textura muy delicada. Después de haber preparado una porción familiar grande de esta manera, se puede guardar en el refrigerador y calentar antes de servir.
2. Ratatouille
El segundo lugar en nuestra calificación está ocupado legítimamente por la mundialmente famosa sopa. Ratatouille. Desafortunadamente, muchas personas conocen este nombre solo por escándalos o por dibujos animados del mismo nombre, donde una rata inusual Remy hace una gran sopa francesa. Y este viejo manjar provincial merece especial atención. El pisto tiene un sabor muy brillante y una apariencia hermosa. Con un contenido bajo en calorías, esta sopa de verduras es bastante nutritiva. Entonces, estamos aprendiendo a cocinar el legendario pisto.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 3 piezas;
- Tomates (maduros, dulces) - 3 piezas;
- Raíz de perejil - 4 piezas;
- Berenjena - 1 pc .;
- Calabacín - 2 piezas;
- Ensalada de cebolla - 2 piezas;
- Patata - 2 piezas;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Ajo (preferiblemente joven) - 4 dientes;
- Perejil - 4 tallos;
- Pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- Aceite de oliva - 30 ml;
- Mantequilla - 30g;
- Sal, pimienta, al gusto.
Comenzamos a cocinar el caldo. Para hacer esto, vierte 2 litros de agua en la sartén y prende fuego. Una vez que el agua haya hervido, puedes poner parte de las verduras. Ponemos las zanahorias y papas enteras, y dividimos las cebollas en dos partes. Agregue la raíz de perejil picado a las verduras. Estas verduras deben cocinarse durante 40 minutos. Poco antes del final de la cocción, ponga la pimienta de Jamaica en el caldo.
Ahora necesitas sacar todas las verduras. Eliminamos la cebolla y las raíces como innecesarias, cortamos el resto en cubos grandes. Pimientos crudos cortados en franjas anchas. Pelar los tomates de la piel, tratándolos con agua hirviendo. Luego los picamos en trozos grandes, así como la berenjena con calabacín. Picar el ajo en platos. Vierta todas las verduras crudas en una sartén caliente en aceite de oliva. Sal, pimienta y freír durante 20-25 minutos a fuego lento. Ahora el contenido de la sartén debe liberarse en el caldo caliente, y las verduras hervidas se colocan en el mismo lugar.
Al servir, cada porción se adorna con perejil picado y una rodaja de mantequilla. Puedes agregar un par de ramas de eneldo, como en la foto.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - Un clásico de la cocina francesa. Esta obra maestra proviene de Lorena, en la frontera con Alemania. Por lo tanto, la receta incorpora en parte las tradiciones de la cocina alemana. Sea como fuere, el pastel es increíblemente delicioso. De un vistazo a la foto, quiero probar urgentemente este manjar.
Kish Lauren se sirve en todos los restaurantes de París, y muchos chefs tienen su propia receta. Pero, antes de comenzar a experimentar, debes cocinar el tradicional Kish Lauren.
Productos para la prueba:
- Harina premium - 200 g;
- Mantequilla - 100g;
- Agua fría - 50ml
Ingredientes de relleno:
- Tocino - 200g;
- Cebolla verde - 1 manojo;
- Pimienta negra molida - al gusto;
Para la salsa
- Huevo - 3 piezas;
- Queso duro - 100 g;
- Crema (20%) - 200ml.
Espolvorea un poco de sal y mantequilla picada en la harina (del refrigerador). Moler la mezcla a mano. Haga un tobogán y recreo. Vierte agua en el agujero y amasa la masa. Forma una bola y déjala en el refrigerador por 25 minutos. Ahora puedes enrollar el pastel. El tamaño de la formación debe ser tal que cubra los lados del formulario. Por cierto, para Kish Loren es recomendable usar un formulario con un lado ondulado. Vuelva a colocar la masa en el refrigerador por 30 minutos.
Llegando al relleno. Cortar el tocino en tiras y freír en aceite junto con cebollas verdes picadas. En un tazón, mezcle la crema, los huevos, el queso rallado y la pimienta. Será una salsa vertiente.
Masa densamente perforar con un tenedor y hornear (seco) a 180 grados 10 minutos. Una vez que hayas tomado el formulario, pon el relleno sobre la masa y llénalo con nuestra salsa. Después de 30 minutos de horneado, Kish Loren está listo. El pastel se sirve tradicionalmente caliente con ensaladas de verduras.
¡Asegúrese de probarse como chef francés! ¡Incluso si no te conviertes en un gran chef, definitivamente lograrás sorprender y deleitar a tus seres queridos!